Pour de nombreux acteurs du secteur des boissons, pratiquer le bien-être peut être un défi. Est-il possible de préserver son propre bien-être physique et mental dans une industrie qui ne donne souvent pas la priorité à ces valeurs?

«Certes, la partie unique de notre industrie est vraiment la fréquence et le volume de ce avec quoi nous travaillons… manger, manger, voyager», explique Rebecca Hopkins, vice-présidente des communications pour Partenaires Folio Fine Wine. En 2018, Hopkins a fondé Un verre équilibré, une plateforme dédiée à la mise à disposition de ressources santé et bien-être pour les professionnels du vin. «Le manuel de l’employé fournit rarement des conseils sur la modération ou le comportement à l’égard de l’alcool ou sur la façon de s’y retrouver», ajoute Hopkins.

Un nombre croissant de professionnels des boissons avant-gardistes suivent les traces de Hopkins. Reconnaissant la nécessité de donner la priorité à la santé et au bien-être, ils créent de nouvelles entreprises pour aider à changer l’industrie pour le mieux.

Emily Gold, à gauche, et Liz Danneels, à droite. Photo de Kim Huggins.

Liz Danneels et Emily Gold, professionnels du vin et cofondateurs de La ligne fine Podcast

En 2017, l’amitié de Liz Danneels et Emily Gold commençait à peine à s’épanouir. Gold dirigeait son bar à vin maintenant fermé, PMG, à Boulder, Colorado, et Danneels, un partenaire du distributeur de vin basé à Denver. Entreprise de vin naturel, était son représentant du vin. Bientôt, le couple a réalisé qu’ils avaient plus en commun qu’une passion pour le vin: dans le passé, les deux avaient eu du mal à concilier modes de vie sains et carrières dans l’hôtellerie.

«J’étais la fêtarde quand j’étais plus jeune», dit Danneels. «Je suis sorti avec un chef et je sortais huit soirs par semaine – et j’étais à New York.

«J’avais l’habitude de dire littéralement à haute voix aux gens: ‘J’essaie simplement d’avoir le bon équilibre entre caféine et alcool à tout moment,” se souvient Gold.

Un point de basculement traumatisant est survenu pour les femmes lorsqu’un ami commun de l’industrie du vin, Michael Joyce, s’est suicidé en 2018. «Il était plus grand que nature, la vie de la fête», dit Danneels. «Mais au fond, je pense qu’il y avait beaucoup de tristesse qu’il a dissimulé en étant cela.

«Mike pourrait expliquer en partie pourquoi nous avons le même type de lien en matière de santé et de bien-être», ajoute Gold.

Lorsque la pandémie a frappé plus tôt cette année, Danneels et Gold ont trouvé leurs industries respectives sur une pause indéfinie. Avec plus de temps libre, la paire a lancé La ligne fine, un podcast consacré à la compréhension de la façon dont les gens de divers secteurs réussissent à équilibrer leur amour de manger et de boire avec la santé. La première saison du podcast comprend des entretiens avec des initiés de l’industrie tels que Ashley Hausman MW, le sommelier Richard Betts, le vigneron Raj Parr, l’entraîneur d’athlètes d’élite Erin Carson et Todd Dorfman, MD

Le but du podcast, expliquent Danneels et Gold, est d’amener les gens des secteurs de l’alimentation et du vin à être plus honnêtes sur leurs expériences en matière de santé et d’équilibre. Ils espèrent également que les personnes travaillant dans les domaines de la médecine et du bien-être partageront des détails sur leur comportement.

«Nous vivons dans cette« vie Instagram », où tout semble parfait», déclare Danneels. «Mais le fait est que, surtout en vieillissant, les choses que nous étions capables de faire ne peuvent plus être maintenues. Ceux qui essaient encore de le faire ne sont pas en bonne santé. »

Keyatta Mincey Parker. Photo gracieuseté de Keyatta Mincey Parker.

Un jardin communautaire d’un demi-acre regorgeant d’herbes, de fruits et de légumes, A Sip of Paradise est l’œuvre de Keyatta Mincey-Parker, barman dans un restaurant de fruits de mer inspiré de la Nouvelle-Orléans Bon Ton à Atlanta. Elle a eu l’idée pour le concours de barman le plus imaginatif de Tales of the Cocktail Foundation, qui a demandé aux candidats de créer des projets reflétant leur passion créative.

Bien que Mincey-Parker n’ait pas remporté le concours (elle était l’une des 12 finalistes nationales), cela ne l’a pas empêchée de transformer A Sip of Paradise en réalité. Le jardin, lancé des semaines avant la pandémie de la vie au sol à Atlanta, continue d’être un refuge pour les travailleurs de bar stressés, qui peuvent louer des parcelles pour une somme modique à chaque saison de croissance.

«Il n’y a vraiment pas de place pour les barmans», dit Mincey-Parker. A Sip of Paradise est un monde loin du stress du bar, explique-t-elle. «Vous n’êtes pas obligé de pointer. Vous êtes à votre rythme. Vous posez votre téléphone. Vous n’écoutez pas les gens vous crier dessus. Vous êtes dans votre propre bulle. Vous avez votre propre intrigue. Vous pouvez cultiver ce que vous voulez. C’est devenu une belle communauté.

Le jardinage est-il bien-être? «Totalement», dit Mincey-Parker avec insistance. En plus d’offrir aux membres la qualité méditative de l’arrachage des mauvaises herbes et de la plantation de graines, le jardin propose des programmes de bien-être gratuits, y compris des séances de méditation et de yoga. Et les avantages potentiels du jardin s’étendent bien au-delà de ses parcelles verdoyantes.

«Honnêtement, des barmans heureux signifient de meilleurs cocktails», déclare Mincey-Parker.

Alex Jump. Photo gracieuseté d’Alex Jump.

Alex Jump et Lauren Paylor, barmans et cofondateurs de Focus sur la santé

Après avoir travaillé dans le secteur des boissons pendant plus d’une décennie, Alex Jump, le gérant du bar Death & Co. Denver, était arrivé à la conclusion que l’industrie avait laissé tomber ses travailleurs. Dans les huit établissements où elle avait travaillé pendant cette période, seuls deux offraient une assurance maladie. Les nuits tardives, les horaires irréguliers et la rémunération irrégulière signifiaient que sa santé physique et mentale était toujours en jeu.

«J’ai emporté de l’argent à la maison tous les soirs, et personne ne m’a jamais appris à économiser de l’argent ni à me parler de finances», se souvient Jump. «Comment préparez-vous vos impôts lorsque vous travaillez en freelance avec un 1099? Il y a évidemment des choses fondamentales qui doivent changer. »

Focus sur la santé fournit «des ressources sur tout type de bien-être – physique, émotionnel, financier – parce que ce sont toutes des choses que notre industrie ne fournit tout simplement pas aux gens», dit Jump. Elle a initialement conçu l’idée de la plate-forme pour le concours de barman le plus imaginatif de la Fondation Contes du Cocktail et a été nommée l’une des 12 finalistes nationaux. Lorsque la pandémie a frappé, Jump a décidé d’aller de l’avant avec le projet et a demandé à Lauren Paylor, barman primée basée à DC et ancienne étudiante en sciences infirmières, d’être sa cofondatrice.

Lauren Paylor. Photo gracieuseté de Lauren Paylor.

«Lorsque vous êtes dans l’industrie du bar – je pense surtout que vous êtes plus jeune – vous êtes très habitué à sortir très tard, puis à quitter votre quart de travail et à prendre un verre ou à prendre un verre au bar en bas de la rue et à manger tout ce qui vous pouvez éventuellement mettre la main dessus », se souvient Paylor. «C’était juste destructeur.»

Focus On Health cherche à aider ceux qui sont confrontés à des défis similaires. Le centre de programmation en ligne propose des tables rondes et des événements Instagram Live mettant en vedette des experts allant des thérapeutes aux conseillers financiers. Il fournit également des ressources telles que des séances de yoga préenregistrées et des séances d’écriture thérapeutique. L’objectif, ajoute Jump, n’est pas seulement de fournir un soutien aux travailleurs de l’hôtellerie, mais aussi de l’offrir d’une manière compatible avec les horaires de travail souvent irréguliers de l’industrie des boissons.

«Mon thérapeute travaille de 9 h à 17 h, du lundi au vendredi, mon studio de yoga n’a que des cours de 7 h à 17 h», explique Jump. «Comment obtenez-vous ce dont vous avez besoin lorsque vous ne travaillez pas selon un horaire identique à celui de la majorité de la population? Notre objectif est d’avoir des conversations que, franchement, beaucoup de gens ne sont pas à l’aise d’avoir », ajoute-t-elle. «Nous pouvons contribuer à trouver la solution.»

Kat Thomas. Photo par Erica Cooper.

Kat Thomas, sommelier avancé et fondateur de CORE Body | Esprit

En tant que serveur de salle de banquet au Bellagio Hotel and Casino à Las Vegas pendant 13 ans, Kat Thomas a appris de première main comment une surindulgence standard de l’industrie peut conduire à des habitudes malsaines. «J’ai commencé à expérimenter et à jouer avec différents« produits »et à boire un peu pour ma taille», se souvient Thomas. «Je m’en suis sorti parce que je le voulais», ajoute-t-elle. «Tout le monde ne veut pas… ou ils ne savent même pas comment traverser le feu.»

La méditation et le yoga ont été la clé du rétablissement de Thomas, et elle a continué à s’appuyer sur ces pratiques alors qu’elle évoluait dans le monde de l’hôtellerie, d’abord en tant que sommelière avancée formée par la Cour des maîtres sommeliers et plus tard dans son rôle de responsable de l’éducation et de la formation pour le Groupe Hakkasan. Entourée de jeunes professionnels de l’industrie – qui étaient souvent aux prises avec des problèmes de substance et de santé -, Thomas a commencé à intégrer la pleine conscience dans ses séances de formation.

«Je commencerais par prendre quelques respirations profondes», dit Thomas. «Je l’expliquerais comme suit: ‘Nous nous réinitialisons, nous nous mettons vraiment en phase afin de pouvoir goûter et nourrir notre esprit et faire circuler le sang et l’oxygène.’»

Bientôt, Thomas a dirigé des sessions de formation du groupe Hakkasan à travers le pays, et ses équipes ont répondu à son approche. «Ma séance préférée était au Texas», se souvient Thomas. “Des chapeaux de cowboy partout! J’ai fini par obtenir une très bonne réponse. »

Lorsque la pandémie a frappé et que Thomas a été congédié du groupe Hakkasan, elle a décidé de lancer sa propre entreprise de pleine conscience, CORE Body | Esprit. Il a ouvert en mai 2020 et propose de tout, des séances de danse expressive et de musculation aux cours de yoga avec du vin (parfois dans un vignoble), qui incluent des participants sirotant diverses asanas. Ses compétences ont été recherchées: Thomas a été «guide yogi» cette année Conférence sur les boissons Full Circle et a également pris la parole lors d’un panel de sensibilisation à la santé mentale lors de la conférence SommCon de cette année. Bien que sa plate-forme soit inspirée de son expérience dans le monde des boissons, Thomas dit que ses leçons sont conçues pour un public plus large.

«Ce n’est pas seulement pour l’hospitalité», dit Thomas. «La pleine conscience est pour tout le monde.»

Amie Ward. Photo gracieuseté d’Amie Ward.

Amie Ward, barman et fondatrice de Le Healthtender

Amie Ward veut que les barmans commencent à se considérer comme des athlètes d’endurance. «Ils sont derrière le bar huit à douze heures par jour, et ils ne nourrissent pas leur corps de cette façon», dit Ward. «Ils ne participent pas à la récupération active comme le ferait un athlète.»

La pensée de Ward vient d’une double expérience dans le sport et le barman. Un coach de santé certifié ACE qui détient un baccalauréat et une maîtrise en kinésiologie, Ward a également tendu le barreau pendant des années – et a vu comment l’industrie peut détruire des corps. En conséquence, elle a fondé Le Healthtender, un service de consultation qui aide les barmans à retrouver et à rester en bonne santé, en 2016. Aujourd’hui, Ward travaille régulièrement avec une quarantaine de clients.

Les barmans ont besoin de séances d’entraînement de base spécifiques, d’exercices d’équilibre et d’astuces de récupération adaptées à leurs besoins, explique Ward. «Vous avez des puits [behind the bar] qui vous coupent les genoux et vous forcent à tanguer en avant, provoquant un désalignement dans le bas du dos », dit-elle. «Il y a un pli excessif des épaules, parce que vous devez vous pencher en travers du bar et parler à vos invités. [If] vos pieds sont foirés, tout ce qui arrive à vos pieds pivote le corps vers vos hanches, puis vers vos épaules. Tout est connecté. »

Même quelque chose d’aussi simple que de crier des commandes dans un bar bruyant pendant des heures peut faire des ravages. «J’ai fini par souffler mes cordes vocales et j’ai dû subir une intervention chirurgicale il y a quelques années», se souvient Ward. «Maintenant, j’apprends aux gens à parler par le diaphragme, pas par la gorge.»

Ward espère que son travail aidera à favoriser une compréhension parmi les barmans – et leurs employeurs – que la santé est aussi importante que le résultat net. «C’est une population absolument unique qui a un ensemble très spécifique de facteurs de risque», dit-elle. «L’industrie ne peut plus l’ignorer.»

Rachel Tepper Paley est un rédacteur et un éditeur de contenu gastronomique, de voyage et de style de vie basé à New York.





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